Nos recettes préférées

Afin de garder de bons souvenirs culinaires de nos voyages, nous indiqueront dans cette rubrique toutes nos recettes préférées. Nous tenterons de vous faire partager des recettes faciles et locales des pays que nous traverserons.

 

CHTI’RAMISU (France) :

Une délicieuse recette Italienne revue façon Ch’ti, que nous avons appris lors d’un cours de cuisine chez Cook & Go avec nos amis Cédric et Virginie.

Les ingrédients :

  • Alcool (facultatif) : 4 C. à soupe
  • Mascarpone : 160g
  • Cacao en poudre : 20g
  • Œufs : 4
  • Café : 4 C. à soupe
  • Sucre semoule : 52g
  • Concassé de spéculoos : 16 C. à soupe

Les étapes de la recette :

  1. Dans deux bols, clarifier les œufs.
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre semoule puis y ajouter le mascarpone.
  3. Battre les blancs en neige et les incorporer petit à petit au mascarpone.
  4. Disposer ensuite le spéculoos au fond de la verrine et verser par dessus le café.
  5. Verser la moitié du mascarpone dessus puis ajouter une couche de spéculoos et finir avec le reste du mélange de mascarpone.
  6. Saupoudrer de cacao puis placer les verrines dans une petite barquette aluminium.
  7. Pas de cuisson mais servir ce dessert bien frais.
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LE ROCOTO RELLENO (Pérou) :

Une recette typique du Pérou. J’ai mangé les meilleurs sur le marché de Pisac !

Les ingrédients :

  • 2 poivrons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 250g de viande de porc
  • 1/2 petit oignon
  • 10g de chapelure
  • 10g de cacahuète grillées moulues
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1/2 tomate coupé en dés
  • 20g de mozzarella
  • Sel, poivre et persil

Les étapes de la recette (Temps de préparation: 2h30)

  1. Découper le chapeau du poivron et enlever tous les pépins.
  2. Faire tremper les poivrons dans de l’eau froide salé et vinaigré pendant 2h.
  3. Faire cuire dans une casserole remplie d’eau salée jusqu’à ce que les poivrons soient cuits (attention a ce qu’ils ne craquent pas).
  4. Les égoutter et laisser de coté.
  5. Découper la viande en petit morceau et la faire revenir avec les oignons. Puis ajouter les tomates, le piment, la chapelure et les cacahuètes moulues. Assaisonner.
  6. Farcir les poivrons en les garnissant de farce. Finir par l’ajout de la mozzarella recouvert d’un filet d’huile d’olive.
  7. Mettre au four en ajoutant les chapeaux pour gratiner environ 15 minutes
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SOPA PARAGUAYA (Paraguay)

Nous avons commandé ce plat à Asuncion pensant avoir une bonne soupe mais surprise … c’est un cake !

Les ingrédients :

  • 300 gr de farine
  • 12 cl d’huile
  • 4 oignons
  • 4 oeufs
  • 180 gr de gouda jeune
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel

Les étapes de la recette :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les oignons émincés.
  3. Couper le fromage en dés
  4. Dans un saladier, battre les oeufs et le fromage.
  5. Ajouter la farine avec le lait et la levure.
  6. Incorporer les oignons refroidis. Ajouter du lait si nécessaire.
  7. Déposer la pâte dans un moule à cake et enfourner pendant 35 minutes en surveillant la cuisson…
  8. Servir chaud, tiède ou bien froid, accompagné d’une salade verte.

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LE BOBO DE CREVETTES (Brésil) :

Nous avons dégusté ce plat chez Henrique et Ana. Cette recette vient du Nord du Brésil.

Les ingrédients (4 personnes):

  • 2 kg de crevettes décortiquées
  • 1 kg de purée de manioc (on en trouve chez les grossistes asiatiques en surgelé)
  • 2 oignons moyens émincés
  • 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en deux
  • 2 c. à soupe de coriandre haché
  • 1 tasse de lait de coco
  • 4 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 4 c. à soupe d’huile de palme
  • sel, poivre

Les étapes de la recette (Temps de préparation: 30  min)

  1. Faites dorer les oignons dans l’huile de tournesol. Ajoutez les tomates et laissez mijoter quelques minutes.
  2. Incorporez alors les crevettes décortiquées et la coriandre. Salez et poivrez.
  3. Réduisez le feu, couvrez et laissez à feu doux, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.
  4. Ajoutez enfin la purée de manioc, le lait de coco et l’huile de palme.
  5. Remuez bien et portez à ébullition. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop compacte.
  6. Retirez du feu et servez aussitôt. Pour finir, avec du riz nature.

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CAÏPIRINHA (Brésil)

La boisson nationale du Brésil préparée avec de la cachaça (Rhum Brésilien)

Les ingrédients (pour un verre) :

  • 5 cl de cachaça
  • 1 citron vert
  • 2 à 3 cuillères de cassonade
  • 4 glaçons pilés

Les étapes de la recette :

  1. Couper le citron en 8 quartiers, et le piler dans un verre avec la cassonade.
  2. Verser la glace pilée et la cachaça dans le verre et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
  3. Servir aussitôt.

A défaut de cachaça, vous pourrez toujours préparer une caïpirinha avec de la vodka ou du sake.

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EMPANADAS (Argentine) :

C’était notre repas sur le pouce et pas cher. Les meilleurs étaient ceux de la Patrona à Mendoza (photo)

Les ingrédients pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 20 cl d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 4 g de sel

Les ingrédients pour la farce :

  • 500 g de chorizo
  • 1 oignon
  • 2  tomates roma
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cl d’huile d’olive

Les étapes de la recette (Temps de préparation : 2h)

Préparez la pâte :
  1. Creusez un puit dans la farine et versez-y l’huile d’olive, l’eau et 2 pincées de sel.
  2. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  3. Laissez-la reposer 45 minutes sous un linge.
Réalisez la farce :

  1. Faites bouillir les tomates pendant 2 minutes, pelez-les et hachez-les.
  2. Pelez et hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l’huile dans une sauteuse.
  3. Ajoutez le chorizo, faites cuire 5 minutes et ajoutez les morceaux de tomates ainsi que les olives.
  4. Faites à nouveau cuire 5 minutes.

Garnissez vos empanadas:

  1. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
  2. Étalez la pâte et découpez des carrés de 10 cm de coté.
  3. Placez de la farce sur chacun de ces carrés, puis humidifiez les bords avec de l’eau et collez-en les côtés en triangle.
  4. Passez au pinceau le jaune d’œuf battu, placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.

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ALFAJORES DE MAÎZENA (Argentine) :

Des petits gâteaux locaux que l’on trouve partout. Le meilleur que j’ai mangé était sur le marché d’El Bolson.

Les ingrédients (pour 15 Alfajores) :

  • 200 g de beurre mou
  • 160 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 200 g de maïzena
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • le zeste d’un citron
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 pot de dulce de leche (confiture de lait)

Les étapes de la recette (Temps de préparation : 45 min)

  1. Mélanger le beurre, les trois jaunes d’œufs et le sucre.
  2. Tamiser ensemble la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate de soude, et l’incorporer petit à petit à la préparation.
  3. Ajouter le zeste de citron. Bien malaxer la pâte et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6). Fariner le plan de travail et étaler la pâte d’une épaisseur d’1 cm.
  5. Avec un emporte-pièce faire de jolis biscuits ronds et les placer sur une plaque de cuisson en les espaçant car ils vont gonfler durant la cuisson ! Pas besoin de graisser la plaque ou de mettre un papier sulfurisé ils ne colleront pas !
  6. Mettre au four 10 min. Les biscuits ne doivent pas être trop dorés, la cuisson est très rapide !
  7. Laisser refroidir. Une fois bien refroidis les garnir de dulce de leche et pour faire tenir le tout rouler la tranche dans la noix de coco.

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CHURRASCO SANDWICH (Chili)

L’un des plats les moins chers et plus copieux du Chili. Le mélange de la viande grillée et de l’avocat est excellent.

Les ingrédients :

  • 2 oignons (coupé en lamelles)
  • 3 tomates
  • 1 boite de haricots verts
  • 2 avocats
  • 1 kg filet mignon
  • 1/2 cuillère à café de sel, de poivre, d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’origan
  • 1/4 cuillère à café de cumin

Les étapes de la recette :

  1. Dans une poêle à feux doux faites revenir les oignons pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bruns. Gardez au chaud
  2. Couper la viande en fine tranches
  3. Placer chaque tranche entre 2 cellophanes puis les aplatir avec un marteau à viande ou un rouleau
  4. Mélanger sel, poivre, ail, origan et cumin
  5. Étaler ce mélange sur les 2 cotés des tranches de viandes.
  6. Placer les steaks au grill ou au four pendant 2 minutes de chaque côté
  7. Ajouter les oignons sur chaque steak
  8. Servir chaud sur du pain toasté avec tomates, mayo, haricots verts et une purée d’avocat
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PISCO SOUR (Chili / Pérou) :

Le Pisco est un alcool de raisin péruvien. Le Chili et le Pérou se disputent l’origine de ce cocktail. Nous les avons goutés dans les 2 pays et les 2 versions sont très bonnes !

Les ingrédients :

  • 30 cl de Pisco
  • 10 cl de jus de citron vert
  • 10 cl de sirop de canne
  • 1 blanc d’œuf battu en neige avec 1cc de sucre cristal
  • 16 gouttes d’Amargo de Angostura (Pérou) ou cannelle (Chili)
  • 4 à 6 glaçons pilés

Les étapes de la recette (Temps de préparation : 15 min)

  1. Mélanger le pisco, le jus de citron et le sirop de canne.
  2. Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre cristal, puis mélanger avec le reste des ingrédients.
  3. Ajouter les glaçons pilés au moment de servir dans de petites coupes.
  4. Ajouter 2 gouttes d’angostura à la surface de chaque coupe.

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MANGUT IKAN (Indonésie)

Nous avons réalisé ce plat à Yogyakarta (Java) lors d’un cours de cuisine et comme nous avions adoré le faire et le manger, nous partageons donc cette recette avec vous.

Les ingrédients :

  • 250 g de maquereau/thon/snapper
  • 100 g de farine
  • 200 ml d’huile à cuisson
  • 200 ml d’huile de coco
  • ½ verre de lait de coco (½ verre de crème de coco + 2 verres d’eau)
  • 50 g de basilic frais
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 tomate
  • 5 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 3 noix de macadamia
  • 2 piments rouges
  • 1 cm de gingembre et curcuma frais (tumeric)
  • 1 brin de citronnelle
  • 2 feuilles de laurier

Les étapes de la recette :

  1. Couper le poisson en grosses lamelles, assaisonner avec la moitié du sel/poivre, plonger dans la farine
  2. Faire chauffer la poêle huilée et faire revenir le poisson jusqu’à ce qu’il soit jaune doré
  3. Couper les échalotes, l’ail, les noix, le piment, le gingembre et le curcuma en petits morceaux et les écraser dans un mortier pour obtenir une pâte
  4. Faire chauffer le wok et l’huile, ajouter la pâte, la citronnelle et les lauriers (3 à 4 minutes)
  5. Ajouter le poisson, le lait de coco et remuer doucement à feu doux
  6. Quand le lait de coco devient crémeux et épais, ajouter le basilic et les tomates en lamelles
  7. Ajouter le sel, le poivre et le sucre à la fin
  8. Servir dans un bol avec du riz

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BUBUR KETAN HITAM – Porridge de riz noir gluant au lait de coco (Indonésie)

Un dessert typique de Bali, très facile à faire et surtout très bon. Ce mélange de riz et de coco est vraiment un délice !

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 6 bonnes cuillères à soupe de riz noir gluant (« glutinous black rice » en épicerie asiatique)
  • 800ml de lait de coco crémeux en conserve
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • sel

Les étapes de la recette :

  1. La veille, laver le riz et le faire tremper plusieurs heures pendant la nuit (ou au moins 8h)
  2. Le lendemain égoutter le riz.
  3. Ouvrir la boîte de lait de coco et récupérer 1 généreuse cuillère à soupe de la crème épaisse qui se trouve au dessus, que vous réserverez pour garnir le porridge.
  4. Mettre sur le feu le riz avec le lait de coco, 400 ml d’eau (utiliser la boîte de lait comme verre mesureur) et 2 pincées de sel.
  5. Porter à ébullition et faire mijoter 10 minutes à feu doux.
  6. Ajouter le sucre, mélanger et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 1h environ.
  7. Servir chaud ou tiède, garni de crème de coco que vous aurez fait fondre à feu doux avec une pincée de sel.

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ROTI JOHN (Singapour)

Certainement pas le plat le plus diététique de Singapour, mais c’est une spécialité que l’on peut retrouver dans tous les « hawkers » de la ville pour pas cher.

Les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 mini baguettes
  • 200g poulet/agneau en miettes
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 ail finement coupé
  • 1 piment vert
  • 2 œufs
  • Poivre noir
  • Sauce tomate/chilli
  • Huile d’olive vierge

Les étapes de la recette :

  1. Faire revenir les émincés de poulet avec l’oignon, l’ail et le piment dans une poêle.
  2. Saupoudrer de poivre
  3. Mettre la préparation et la sauce dans les baguettes coupées en 2.
  4. Faire tremper la baguette dans les œufs battus puis la faire revenir rapidement dans la poêle
  5. Retourner pour bien dorer les 2 côtés.
  6. Couper en plusieurs tranches et servir aussitôt.

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RED BEAN ICE CREAM SANDWICH (Singapour)

Le sandwich glacé à base de cookies, biscuits, gaufrettes, macarons, brioche ou tout simplement pain en tranche …et bien sur avec une merveilleuse glace au haricot rouge. Rien de plus simple! Dans les rues de Singapour, des marchants ambulants vendent ces snacks pour petits et grands.

Les ingrédients pour faire la glace sans sorbetière:

  • 100 g de haricots rouges (la moitié d’une boîte de conserve)
  • 120-150 g de sucre semoule
  • 150 g de lait de noisette
  • 20g de crème liquide
  • 2 blancs d’œuf

Les étapes de la recette :

  1. Mixer les haricots rouges avec 100 g de sucre puis ajouter le lait de noisette, continuer à mixer pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange d’haricot rouge et lait. Attention la crème liquide et les ustensiles doivent être préalablement mis au frais pour aider la crème à monter plus facilement en chantilly.
  3. Monter les blancs d’œuf en neige, serrer avec le reste du sucre. Incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Verser le mélange dans un récipient puis placer au congélateur pendant 2 heures.
  5. Sortir la glace et mélanger avec une fourchette. Replacer au congélateur pendant encore au moins 5 heures. La glace est alors prête à être consommée.

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YUM WOON SEN – Salade de nouilles épicées aux fruits de mer (Thaïlande)

Un plat local que Tom a adoré. Nous l’avions goûté pour la première fois dans les rues de Chinatown à Bangkok, préparé par un Français (et oui) qui faisait son show ! Attention, en Thaïlande, ce  plat est extrêmement épicé. A la place des fruits de mer, on peut aussi trouver du poulet, du porc ou du tofu.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poignées de crevettes, calamars
  • 5 saucisses genre herta
  • 1 oignon
  • 15 gr de nouilles – vermicelles (glass noodle) 
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 échalotes émincées
  • 2 c. à soupe de sauce piment
  • 3 c. à soupe de bouillon de poisson
  • 3 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 c. à soupe de sucre blanc
  • 1 piment rouge
  • 1 tomate
  • ½ oignon émincé
  • 2 c. à soupe d’ail frit
  • 2 brins de coriandre

Les étapes de la recette :

  1. Porter l’eau à ébullition, ajouter les saucisses, les calamars et les crevettes (2-3 minutes). Prendre le tout et mettre dans un bol moyen puis laisser refroidir.
  2. Faire cuire les nouilles pendants 2 minutes. Mettre les dans le même bol. Ajouter le bouillon de poisson, le jus de citron, la sauce piment, le sucre, l’ail haché, les échalotes, le piment et les légumes puis mélanger.
  3. Servir dans une assiette et saupoudrer de coriandre et l’ail frit.

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KHAO NIAO MAMUANG – Mangue et riz gluant au lait de coco (Thaïlande)

Probablement un de mes plats de rue préférées ! Les locaux et les touristes en raffolent ! Et à 0,5€ le plat, je ne m’en suis pas privée 🙂

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 mangues bien mûres
  • 500 g de riz gluant (on en trouve dans tous les magasins d’alimentation asiatique)
  • 400 ml de lait de coco
  • 120 g de sucre cassonade (ou sucre de palme)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 feuille de pandanus (facultatif – dans les supermarchés asiatiques, en feuilles)
  • Graines de sésame

Les étapes de la recette :

  1. J-1 : Rincer plusieurs fois le riz gluant à l’eau froide. Faire tremper une nuit en veillant à laisser assez d’eau en surface pour le riz qui va gonfler.
  2. Le jour J : Rincer et égoutter le riz gluant. Cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Au bout de 15 minutes, remuer délicatement le riz afin qu’il puisse cuire de façon homogène. Couvrir et poursuivre la cuisson.
  3. Dans une casserole, sur feu moyen faire chauffer le lait de coco avec (facultatif) la feuille de pandanus coupée en grands tronçons (pour parfumer le lait de coco).
  4. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson dès ébullition puis mettre dans un récipient.
  5. Verser doucement les 2/3 du lait de coco sur tout le riz (sans les feuilles de pandanus). Mélanger délicatement afin que le riz absorbe parfaitement le lait de coco. Laisser reposer un quart d’heure.
  6. Découper la mangue au plus près du noyau en lamelles ou en morceaux, selon envie. Compter 1/2 mangue par personne.
  7. Déposer une portion de riz à côté la portion de mangue. Au moment de servir, verser un peu du reste du lait de coco, sur le riz gluant et saupoudrer le tout de quelques graines de sésame